MENU

Zeebaars
vijgenblad / witte druiven / amandel / tomatillo

“Custard” ˇ
gerookte ui / codium / wilde rijst

Meerval
amandel / umeboshi / kombu

Shortrib
aardappelschuim / augurk / paksoi
(bij 7 gangen)

“Pho”
brisket / Thaise basilicum / hoisin
(bij 6 gangen)

Eend
kweepeer / gerstmiso / walnoot / eigen jus

Sticky rice ˇ
kidney beans / Jersey melk / pinda

Citroen kumquats ˇ
kokos / pastinaak / hennepzaad
(bij 8 gangen)

5 gangen            74.50
6 gangen           84.50
7 gangen           94.50
8 gangen          104.50

Dit menu wordt alleen per tafel geserveerd.

Pompoen
groene olijf / citrus-afrikaan / tamarinde 

“Tom kha”
opperdoezer / sperziboon / prei

Pinda
tempeh / beukennoot / Hollandaise

Schorseneer
salie / hazelnoot / sjalot / P.X.
(bij 6 gangen)

Venkel
gort / munster / zeevenkel / karwei
(bij 7 gangen)

Japanse rijst
rettich / paddenstoelen / beurre blanc met shiso

Sticky rice
kidney beans / Jersey melk / pinda

Citroen kumquats
kokos / pastinaak / hennepzaad
(bij 8 gangen)

5 gangen            74.50
6 gangen           84.50
7 gangen           94.50
8 gangen          104.50

Dit menu wordt alleen per tafel geserveerd.

Bij het aperitief

Gillardeau oesters                         per stuk 6,00

Bellota Iberico ham                      per persoon 5.00

Merlot’s “deep fried bun”           per stuk 3,00 ˇ
 

Gerechten 


Om mee te beginnen
 

Langoustine / mam ruot / passievrucht / rook                                        26,00

Eendenlever / macadamia / kerrie / citrus / zeewier                            22,00

Pompoen / groene olijf / citrus-afrikaan / tamarinde ˇ                          17,00

Om mee door te gaan 

Zeeduivel / bladselderij / radijs / nori / beurre blanc met shiso          27,50

Rosé sukade / spitskool / Savora mosterd / Hollandaise / eigen jus  27,50

Japanse rijst / rettich / paddenstoelen / beurre blanc met shiso ˇ     18,00

Om mee af te sluiten  

Selectie van kazen: Diverse binnen- en buitenlandse kaassoorten ˇ 18,50

Citroen kumquats / kokos / pastinaak / hennepzaad ˇ                        15,00

Sticky rice / kidney beans / Jersey melk / pinda ˇ                                  15,00

Chocolade / macadamia / olijfolie / kippenhuid                                      15,00

                                                                Merlot Kerstmenu                                                                                                               Merlot vegetarisch menu

                                                                    Roodbaars                                                                                                                                           Pompoen
                                  rettich / sudachi / gefermenteerde vlierbloesem                                                                            groene olijf / citrus-afrikaan / tamarinde

                                                             Zwarte knoflook ˇ                                                                                                                               Zwarte knoflook
                                                  bloemkool / limoenblad / oude kaas                                                                                        bloemkool / limoenblad / oude kaas

                                                                     Kabeljauw                                                                                                                                        Paddenstoelen
                                                         dragon / vanille / koffie                                                                                                         umeboshi / zeevenkel / beurre noir

                                                                        Kalf                                                                                                                                                   Japanse rijst
                                 paddenstoelen / kappertjes / beurre blanc                                                                               rettich / paddenstoelen / beurre blanc met shiso

                                                                      Eend                                                                                                                                                     Aardpeer
                                          miso / kweepeer / sinaasappel                                                                                                          miso / salsa verde / Parmezaan

                                                                      Mokka                                                                                                                                                   Mokka
                                          cajeta / hazelnoot / getoaste brioche                                                                                       cajeta / hazelnoot / getoaste brioche

97,50 (inclusief 3 amuses)                                                                                                        97,50 (inclusief 3 amuses)

Om uit te breiden

Zwezerik
toast / zeewier / pesto / beurre blanc
18

Heilbot
antiboise / selderij / violet mosterd
18

Knolselderij
gerookt / vadouvan / macadamia
16

Kaas
appel-peren stroop
18

Sticky rice
kokos / pinda / jersey melk
15

ˇ = vegetarisch

Heeft u een allergie? Meld het ons!

EEN AVOND GENIETEN IN MERLOT

Het Merlot arrangement is een avond genieten van al het moois wat wij u te bieden hebben. Dit arrangement bestaat uit:

  • Arrangement met 5 , 6, 7 of 8 gangen:
    • Champagne als aperitief van het tophuis Veuve A. Deveaux
    • 3 amuses
    • 5, 6, 7 en 8 gangen Merlot menu
    • Bijpassende ½ glaasjes wijn
    • Onbeperkt tafelwater
    • Koffie of thee met friandises

Prijzen per persoon:

5 gangen € 125,00                         6 gangen € 140,00                      7 gangen € 155,00                      8 gangen € 170,00