MENU
Zeebaars
vijgenblad / witte druiven / amandel / tomatillo
“Custard” ˇ
gerookte ui / codium / wilde rijst
Meerval
amandel / umeboshi / kombu
Shortrib
aardappelschuim / augurk / paksoi
(bij 7 gangen)
“Pho”
brisket / Thaise basilicum / hoisin
(bij 6 gangen)
Eend
kweepeer / gerstmiso / walnoot / eigen jus
Sticky rice ˇ
kidney beans / Jersey melk / pinda
Citroen kumquats ˇ
kokos / pastinaak / hennepzaad
(bij 8 gangen)
5 gangen 74.50
6 gangen 84.50
7 gangen 94.50
8 gangen 104.50
Dit menu wordt alleen per tafel geserveerd.
Pompoen
groene olijf / citrus-afrikaan / tamarinde
“Tom kha”
opperdoezer / sperziboon / prei
Pinda
tempeh / beukennoot / Hollandaise
Schorseneer
salie / hazelnoot / sjalot / P.X.
(bij 6 gangen)
Venkel
gort / munster / zeevenkel / karwei
(bij 7 gangen)
Japanse rijst
rettich / paddenstoelen / beurre blanc met shiso
Sticky rice
kidney beans / Jersey melk / pinda
Citroen kumquats
kokos / pastinaak / hennepzaad
(bij 8 gangen)
5 gangen 74.50
6 gangen 84.50
7 gangen 94.50
8 gangen 104.50
Dit menu wordt alleen per tafel geserveerd.
Bij het aperitief
Gillardeau oesters per stuk 6,00
Bellota Iberico ham per persoon 5.00
Merlot’s “deep fried bun” per stuk 3,00 ˇ
Gerechten
Om mee te beginnen
Langoustine / mam ruot / passievrucht / rook 26,00
Eendenlever / macadamia / kerrie / citrus / zeewier 22,00
Pompoen / groene olijf / citrus-afrikaan / tamarinde ˇ 17,00
Om mee door te gaan
Zeeduivel / bladselderij / radijs / nori / beurre blanc met shiso 27,50
Rosé sukade / spitskool / Savora mosterd / Hollandaise / eigen jus 27,50
Japanse rijst / rettich / paddenstoelen / beurre blanc met shiso ˇ 18,00
Om mee af te sluiten
Selectie van kazen: Diverse binnen- en buitenlandse kaassoorten ˇ 18,50
Citroen kumquats / kokos / pastinaak / hennepzaad ˇ 15,00
Sticky rice / kidney beans / Jersey melk / pinda ˇ 15,00
Chocolade / macadamia / olijfolie / kippenhuid 15,00
Merlot Kerstmenu Merlot vegetarisch menu
Roodbaars Pompoen
rettich / sudachi / gefermenteerde vlierbloesem groene olijf / citrus-afrikaan / tamarinde
Zwarte knoflook ˇ Zwarte knoflook
bloemkool / limoenblad / oude kaas bloemkool / limoenblad / oude kaas
Kabeljauw Paddenstoelen
dragon / vanille / koffie umeboshi / zeevenkel / beurre noir
Kalf Japanse rijst
paddenstoelen / kappertjes / beurre blanc rettich / paddenstoelen / beurre blanc met shiso
Eend Aardpeer
miso / kweepeer / sinaasappel miso / salsa verde / Parmezaan
Mokka Mokka
cajeta / hazelnoot / getoaste brioche cajeta / hazelnoot / getoaste brioche
97,50 (inclusief 3 amuses) 97,50 (inclusief 3 amuses)
Om uit te breiden
Zwezerik
toast / zeewier / pesto / beurre blanc
18
Heilbot
antiboise / selderij / violet mosterd
18
Knolselderij
gerookt / vadouvan / macadamia
16
Kaas
appel-peren stroop
18
Sticky rice
kokos / pinda / jersey melk
15
ˇ = vegetarisch
Heeft u een allergie? Meld het ons!
EEN AVOND GENIETEN IN MERLOT
Het Merlot arrangement is een avond genieten van al het moois wat wij u te bieden hebben. Dit arrangement bestaat uit:
- Arrangement met 5 , 6, 7 of 8 gangen:
- Champagne als aperitief van het tophuis Veuve A. Deveaux
- 3 amuses
- 5, 6, 7 en 8 gangen Merlot menu
- Bijpassende ½ glaasjes wijn
- Onbeperkt tafelwater
- Koffie of thee met friandises
Prijzen per persoon:
5 gangen € 125,00 6 gangen € 140,00 7 gangen € 155,00 8 gangen € 170,00
